厨师考试

用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品,具有酥松香甜的特点。

题目

用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品,具有酥松香甜的特点。

参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题:

用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品()。

A.不易成形

B.不易变形

C.容易变形

D.容易走形


参考答案:B

第2题:

用糯米与粳米掺和的方法制成的成品具有酥松、香甜的特点。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第3题:

用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品,不易变形,能增加筋力韧性有( )。

A.松酥感和软糯感

B.黏润感和软糯感

C.黏润感和酥脆感

D.松酥感和酥脆感


正确答案:B

第4题:

熟粉团是用()、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后揉透成团,即为熟粉团。

  • A、籼米粉
  • B、黄豆粉
  • C、绿豆粉
  • D、糯米粉

正确答案:D

第5题:

用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品,具有()的特点。

  • A、松酥、香甜
  • B、柔软、松发
  • C、松发、清润
  • D、软糯、清润

正确答案:D

第6题:

用糯米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感软糯适口。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:正确

第7题:

用糯米粉与面粉掺和的方法制成的成品易变形。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第8题:

用糯米与粳米掺和的方法制成的成品,具有( )的特点。

A.松酥、香甜

B.柔软、松发

C.松发、清润

D.软糯、清润


正确答案:D

第9题:

糯米粉与面粉掺和的方法是:将糯米粉、粳米粉、面粉按()调制成团。

  • A、二合一
  • B、一合二
  • C、一合三
  • D、三合而一

正确答案:D

第10题:

用糯米粉与面粉掺和制成的成品,不易变形,能增加(),有黏润感和软糯感。

  • A、筋力和韧性
  • B、韧性和弹性
  • C、弹性和可塑性
  • D、劲力和调和性

正确答案:A