厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
糯米粉与面粉掺和的方法是：将糯米粉、粳米粉、面粉按（）调制成团。
- A、二合一
- B、一合二
- C、一合三
- D、三合而一
正确答案:D
第2题：
在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。
- A、软、松、酥
- B、硬、松、酥
- C、糯、酥、脆
- D、软、硬、糯
正确答案:D
第3题：
米粉面坯按性质分有粳米粉面坯、糯米粉面坯()。
A.籼米粉面坯、米浆类面坯
B.混合米粉面坯、米糕类面坯
C.籼米粉面坯、混合米粉面坯
D.米浆类面坯、米糕类面坯
参考答案：C
第4题：
糯米粉与面粉掺合的方法，是将糯米粉，粳米粉，面粉按一定的比例三合而一，调制称团。
正确答案:正确
第5题：
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。
- A、10～20%
- B、20～30%
- C、30～40%
- D、60～80%
正确答案:D
第6题：
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
正确答案:错误
第7题：
糯米粉与粳米粉掺和使用，糯米占（）为宜。
- A、50％
- B、60％～80％
- C、20％～40％
- D、30％～40％
正确答案:B
第8题：
用糯米粉与面粉掺和的方法制成的成品易变形。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。
- A、3：7
- B、4：6
- C、7：3
- D、8：2
正确答案:D
第10题：
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时，粳米粉占（）为宜。
- A、60～80%
- B、50～70%
- C、40～60%
- D、20～40%
正确答案:D