厨师考试

制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。

题目

制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。

参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题:

鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以()为佳。

  • A、2:8
  • B、8:2
  • C、4:6
  • D、3:7

正确答案:B

第2题:

米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。


正确答案:正确

第3题:

用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时,糯米粉占()为宜。

  • A、10~20%
  • B、20~30%
  • C、30~40%
  • D、60~80%

正确答案:D

第4题:

下列是用生粉团制作的面点是()。

  • A、汤元
  • B、粢毛团
  • C、鲜肉团
  • D、以上都是

正确答案:D

第5题:

鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一,皮坯是用糯米粉和()调制而成的。

  • A、籼米粉
  • B、粳米粉
  • C、黄米粉
  • D、小米粉

正确答案:B

第6题:

调制糯米粉面坯,糯米粉与面粉掺和的配比以()为宜。

  • A、3:7
  • B、4:6
  • C、7:3
  • D、8:2

正确答案:D

第7题:

糯米粉与面粉掺合的方法,是将糯米粉,粳米粉,面粉按一定的比例三合而一,调制称团。


正确答案:正确

第8题:

调制糯米粉面坯,糯米粉与面粉掺和的配比一般为8:2为宜。


正确答案:正确

第9题:

鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一,是用熟粉团制成的皮坯。


正确答案:错误

第10题:

制作南瓜饼的南瓜泥与糯米粉的比例以()为宜。

  • A、5:2
  • B、5:4
  • C、1:1
  • D、1:2

正确答案:D