厨师考试
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8：2为宜。
题目
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8：2为宜。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以（）为佳。
- A、2：8
- B、8：2
- C、4：6
- D、3：7
正确答案:B
第2题：
米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖（糖浆、糖汁）拌和而成的面坯。
正确答案:正确
第3题：
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。
- A、10～20%
- B、20～30%
- C、30～40%
- D、60～80%
正确答案:D
第4题：
下列是用生粉团制作的面点是（）。
- A、汤元
- B、粢毛团
- C、鲜肉团
- D、以上都是
正确答案:D
第5题：
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，皮坯是用糯米粉和（）调制而成的。
- A、籼米粉
- B、粳米粉
- C、黄米粉
- D、小米粉
正确答案:B
第6题：
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。
- A、3：7
- B、4：6
- C、7：3
- D、8：2
正确答案:D
第7题：
糯米粉与面粉掺合的方法，是将糯米粉，粳米粉，面粉按一定的比例三合而一，调制称团。
正确答案:正确
第8题：
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比一般为8：2为宜。
正确答案:正确
第9题：
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用熟粉团制成的皮坯。
正确答案:错误
第10题：
制作南瓜饼的南瓜泥与糯米粉的比例以（）为宜。
- A、5：2
- B、5：4
- C、1：1
- D、1：2
正确答案:D