厨师考试

鲜肉粢毛团馅心吃浆用的是()。A、皮冻B、鲜汤C、清水D、花椒水

题目

鲜肉粢毛团馅心吃浆用的是()。

  • A、皮冻
  • B、鲜汤
  • C、清水
  • D、花椒水
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第1题:

制作鲜肉包的剂子为35g,每个应包入()g馅心为宜。

  • A、15
  • B、20
  • C、30
  • D、50

正确答案:C

第2题:

鲜肉粢毛团上馅包成团子,应放入泡好的糯米里滚粘一层糯米,()后才能粒粒如毛。

  • A、烤熟
  • B、烙熟
  • C、炸熟
  • D、蒸熟

正确答案:D

第3题:

制作鲜肉包的成形工艺是左手托皮,右手用馅尺抹馅心收拢,用右手()提褶收口,成圆形包子。

A.拇指和食指

B.中指和食指

C.食指和无名

D.拇指和中指


参考答案:A

第4题:

下列是用生粉团制作的面点是()。

  • A、汤元
  • B、粢毛团
  • C、鲜肉团
  • D、以上都是

正确答案:D

第5题:

鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一,皮坯是用糯米粉和()调制而成的。

  • A、籼米粉
  • B、粳米粉
  • C、黄米粉
  • D、小米粉

正确答案:B

第6题:

生粉团的特点是可包多卤的馅心,皮薄,馅多,粘糯,吃口润滑。


正确答案:正确

第7题:

鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以()为佳。

  • A、2:8
  • B、8:2
  • C、4:6
  • D、3:7

正确答案:B

第8题:

制作鲜肉包成型工艺是左手托皮,右手用馅尺抹馅心收拢,用( ),成圆形包子。

A.右手拇指和食指提褶收口

B.中指和食指提褶收口

C.食指和无名指提褶收口

D.拇指和中指提褶收口


正确答案:A

第9题:

鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一,是用熟粉团制成的皮坯。


正确答案:错误

第10题:

用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为()。

  • A、白糖馅心
  • B、泥茸馅心
  • C、果仁馅心
  • D、什锦馅心

正确答案:D