厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入（）g馅心为宜。
- A、15
- B、20
- C、30
- D、50
正确答案:C
第2题：
鲜肉粢毛团上馅包成团子，应放入泡好的糯米里滚粘一层糯米，（）后才能粒粒如毛。
- A、烤熟
- B、烙熟
- C、炸熟
- D、蒸熟
正确答案:D
第3题：
制作鲜肉包的成形工艺是左手托皮,右手用馅尺抹馅心收拢,用右手()提褶收口,成圆形包子。
A.拇指和食指
B.中指和食指
C.食指和无名
D.拇指和中指
参考答案：A
第4题：
下列是用生粉团制作的面点是（）。
- A、汤元
- B、粢毛团
- C、鲜肉团
- D、以上都是
正确答案:D
第5题：
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，皮坯是用糯米粉和（）调制而成的。
- A、籼米粉
- B、粳米粉
- C、黄米粉
- D、小米粉
正确答案:B
第6题：
生粉团的特点是可包多卤的馅心，皮薄，馅多，粘糯，吃口润滑。
正确答案:正确
第7题：
鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以（）为佳。
- A、2：8
- B、8：2
- C、4：6
- D、3：7
正确答案:B
第8题：
制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用( )，成圆形包子。
A.右手拇指和食指提褶收口
B.中指和食指提褶收口
C.食指和无名指提褶收口
D.拇指和中指提褶收口
正确答案：A
第9题：
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用熟粉团制成的皮坯。
正确答案:错误
第10题：
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。
- A、白糖馅心
- B、泥茸馅心
- C、果仁馅心
- D、什锦馅心
正确答案:D