厨师考试

净料率与成本的关系是，净料率（），成本是（）A、越高；越低B、越低；越高C、变化；不变D、越高；越高

题目

净料率与成本的关系是，净料率（），成本是（）

  • A、越高；越低
  • B、越低；越高
  • C、变化；不变
  • D、越高；越高
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第1题：

净料单位成本是( )的比值。

A.净料重量与出材率

B.毛料单价与出材率

C.毛料重量与出材率

D.净料单价与出材率


正确答案：B

第2题：

净料率对净料成本的影响很大,净料率越高成本越()。

A.高

B.低

C.不变

D.以上皆有可能


参考答案：B

第3题：

净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量;根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。()


参考答案：对

第4题：

净料单位成本是()的比值。

A.挣料重量与出材率

B.毛料单价与出材率

C.毛料重量与出材率

D.净料单价与出材率


正确答案：B

第5题：

预测菜点成本是制订菜点______的基本依据之一。

A.净料率

B.损耗率

C.价格

D.单位成本


参考答案：C

第6题：

关于净料率描述,正确的选项有()。

A.净料率是指净料与毛料重量的比率

B.净料率有时会超过100%

C.净料率越高它的单位成本就越低

D.净料率越高则单位成本越高

E.原料规格质量和加工水平影响净料率


参考答案：ABCE

第7题：

净料成本是净料单位成本与净料质量的乘积。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第8题：

净料重量与毛料重量的()称为净料率。

A、比例

B、比率

C、总和

D、成本


参考答案：B

第9题：

净料单位成本是______之比。

A.净料重量与出材率

B.毛料重量与出材率

C.毛料单价与出材率

D.净料单价与出材率


参考答案：C

第10题：

原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。()


参考答案：错

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