厨师考试
食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）A、加糖适量加快发酵B、加糖超量使面团发酵速度减慢C、加糖适量可增加制品的色彩D、加糖适量可提高制品甜度
题目
食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）
- A、加糖适量加快发酵
- B、加糖超量使面团发酵速度减慢
- C、加糖适量可增加制品的色彩
- D、加糖适量可提高制品甜度
参考答案和解析
正确答案:A,B
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相似问题和答案
第1题：
食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。
A、调节口味、改进制品的色泽
B、增强面团的弹性和筋力
C、调节发酵面团的发酵速度
D、以上都是
答案：D
第2题：
在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。
- A、发酵速度快
- B、容易发酵过度
- C、发酵时间难于掌握
- D、面包面团体积小
正确答案:D
第3题：
盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到()的作用。
A.调节口味
B.调节主坯发酵速度
C.使面坯有劲
D.使面坯柔软
参考答案：B
第4题：
发酵粉按用途和速度可分为（）、慢速发酵粉和复合发酵粉。
- A、简单发酵粉
- B、快速发酵粉
- C、中速发酵粉
- D、碱性发酵粉
正确答案:B
第5题：
食盐在面点制作中起到哪些作用（）。
- A、增加面团的筋力
- B、改变面团的色泽
- C、可调节面团的发酵速度
- D、增强制品风味
正确答案:A,B,C,D
第6题：
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()
答案：正确
第7题：
生物反应器间歇操作，在发酵过程中，不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单，是一种最为广泛使用的方式，称之为（）。
- A、连续发酵
- B、半连续发酵
- C、补料分批发酵
- D、分批发酵
正确答案:D
第8题：
盐可促进和抑制酵母菌的繁殖,达到调节面坯发酵速度的作用。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（）。
- A、氧气
- B、糖
- C、甲醇
- D、酶
正确答案:B,D
第10题：
发酵面包时，一般要先将发酵箱调节到理想的（）后方可进行发酵。
正确答案:温、湿度