厨师考试
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
题目
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
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相似问题和答案
第1题：
餐厨废弃油脂,是指除居民日常生活以外的在()等活动中产生的废弃食用动植物油脂和含食用动植物油脂的废水。
A.餐饮服务
B.食品生产加工
C.食品现制现售
D.饮食服务
参考答案：ABC
第2题：
油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
栓剂油脂性基质的酸价要求()。A、<0.5B、<0.4C、<0.3D、<0.2E、<0.1
栓剂油脂性基质的酸价要求()。
A、<0.5
B、<0.4
C、<0.3
D、<0.2
E、<0.1
正确答案：D
第4题：
在植物油中，一般含（）脂肪酸较多，常温下呈（）。在动物性油脂中，含（）多，常温下呈（）。
正确答案:不饱和；液态；饱和脂肪酸；固态
第5题：
夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
餐厨废弃油脂,是指除居民日常生活以外的在餐饮服务(含单位供餐,以下统称“餐饮服务”)、食品生产加工以及食品现制现售等活动中产生的()和含食用动植物油脂的()。
A.废弃食用动植物油脂
B.食品加工废料
C.食物残余
D.废水
参考答案：AD
第7题：
含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂的酸败。
A.醛
B.醇
C.酸
D.水分
参考答案：D
第8题：
含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。
A、微生物
B、醇
C、酸
D、水分
参考答案：D
第9题：
不吃酸败变质油脂和含哈喇味的食品。
正确答案:正确
第10题：
餐厨废弃油脂，是指除居民日常生活以外的在（）等活动中产生的废弃食用动植物油脂和含食用动植物油脂的废水。
- A、餐饮服务
- B、食品生产加工
- C、食品现制现售
- D、饮食服务
正确答案:A,B,C