厨师考试

去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。

题目

去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。

参考答案和解析
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第1题：

去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。 ()


参考答案：X

第2题：

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料


参考答案：B

第3题：

调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)() ;3)增强食疗保健作用;4)丰富菜品的色彩; 5)调节菜品的质感。

A、增味作用

B、减味作用

C、去除异味

D、增减口味


参考答案：C

第4题：

刀工工艺在原料烹调中的主要作用是______。

A.美化菜品

B.便于加热

C.便于调味

D.便于食用

E.便于盛装

F.便于消化


参考答案：ABC

第5题：

根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第6题：

烹调法研究的重点是()。

A.火候、味型和菜品的属性

B.火力、味型和菜品的属性

C.工艺程序、工艺方法和操作要领

D.功能、作用和技术要领


正确答案：C


第7题：

烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。

A.菜品

B.菜肴

C.菜点

D.炒菜


参考答案：A

第8题：

调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( );5)调节菜品的质感。

A、丰富菜品的色彩

B、丰富口味

C、丰富形状

D、丰富菜品的滋味


参考答案：A

第9题：

烹调加热可以使各种呈味物质相互融合,复合成菜品的美味。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第10题：

配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的()。

A、菜

B、菜品

C、成品

D、半成品


参考答案：B

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