厨师考试
用酵母发酵，温度在30℃以下，不超过（）小时，面坯不会产酸，不必加碱中和。A、1B、2C、3D、4
题目
用酵母发酵，温度在30℃以下，不超过（）小时，面坯不会产酸，不必加碱中和。
- A、1
- B、2
- C、3
- D、4
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相似问题和答案
第1题：
用干酵母发酵，在30℃以下，不超过（）小时，面团不产酸，不必加碱中和。
- A、5
- B、4
- C、3
- D、1
正确答案:D
第2题：
用酵母发酵，在30℃以下，不超过（）小时，面团不产酸，不必加碱中和。
- A、5
- B、4
- C、3
- D、1
正确答案:D
第3题：
利用鲜酵母发酵面团,其特点为______。
A.一般在30℃以下
B.不超过1h
C.面团不产酸
D.不必加碱中和
参考答案：ABCD
第4题：
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。
- A、酵种
- B、酵素
- C、小苏打
- D、发酵粉
正确答案:A
第5题：
发酵面坯中的酵母菌在（）最为活跃。
- A、0℃以下
- B、15℃以下
- C、30℃左右
- D、50℃以上
正确答案:C
第6题：
用酵母发酵，温度在（）度以下，不超过1小时，面坯不会产酸，不必加减中和。
- A、30
- B、10
- C、15
- D、20
正确答案:A
第7题：
用干酵母发酵在（）以下，不超过一小时，面团不产酸。
- A、30℃
- B、40℃
- C、45℃
- D、50℃
正确答案:A
第8题：
温度对面坯的发酵有重大影响,根据实验表明,酵母菌在( )℃左右最为活跃,发酵最快。
A.15
B.30
C.40
D.50
参考答案：B
第9题：
面坯内引入酵母，在温度作用下产生气体，这就是生物发酵的原理。
正确答案:错误
第10题：
生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。
- A、鸡蛋
- B、酵母菌
- C、泡打粉
- D、适量糖
正确答案:B