厨师考试
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）A、酸味强烈B、面坯的质量差C、成品软塌不暄D、以上都是
题目
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）
- A、酸味强烈
- B、面坯的质量差
- C、成品软塌不暄
- D、以上都是
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相似问题和答案
第1题：
发酵面坯工艺中,虽然酵母的数量越多,发酵力越大,但数量太多,也会使发酵力减退。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。
- A、碱面
- B、面肥
- C、小苏打
- D、干酵母
正确答案:D
第3题：
盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到()的作用。
A.调节口味
B.调节主坯发酵速度
C.使面坯有劲
D.使面坯柔软
参考答案：B
第4题：
下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是（）
- A、用量多，发酵力大
- B、用量少，发酵力大
- C、用量多，发酵时间要短
- D、超量使用，发酵力减退
正确答案:B
第5题：
做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
- A、纯酵母
- B、面肥发酵
- C、化学
- D、物理
正确答案:C
第6题：
发酵面坯工艺中,引入的酵母越多,发酵力越大,效果越好。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）
- A、面坯膨胀性越好
- B、成品色暗质差
- C、面坯的颜色较白
- D、熟制后成品筋道有劲
正确答案:B
第8题：
盐可促进和抑制酵母菌的繁殖,达到调节面坯发酵速度的作用。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。
正确答案:正确
第10题：
面坯内引入酵母，在温度作用下产生气体，这就是生物发酵的原理。
正确答案:错误