厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。
- A、宜薄
- B、宜厚
- C、宜大
- D、宜小
正确答案:D
第2题：
发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。
- A、和面
- B、揉面
- C、发酵
- D、熟制
正确答案:C
第3题：
在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。
A.宜薄
B.宜厚
C.宜大
D.宜小
参考答案：D
第4题：
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。
- A、酵种
- B、酵素
- C、小苏打
- D、发酵粉
正确答案:A
第5题：
玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。
正确答案:错误
第6题：
米粉面坯按性质分为（）。
- A、发酵米浆类面坯
- B、米糕类面坯
- C、米粉类面坯
- D、以上均是
正确答案:D
第7题：
发酵面坯中的酵母菌在（）就会死亡。
- A、0℃以下
- B、15℃以下
- C、30℃左右
- D、60℃以上
正确答案:D
第8题：
温度对面坯的发酵有重大影响,根据实验表明,酵母菌在( )℃左右最为活跃,发酵最快。
A.15
B.30
C.40
D.50
参考答案：B
第9题：
发酵面坯中的酵母菌在（）最为活跃。
- A、0℃以下
- B、15℃以下
- C、30℃左右
- D、50℃以上
正确答案:C
第10题：
含水量少的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）
- A、长
- B、短
- C、多
- D、少
正确答案:A