厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。
A.发酵温度高
B.发酵湿度低
C.发酵时间长
D.发酵时间短
正确答案：D
第2题：
在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。
- A、发酵速度快
- B、容易发酵过度
- C、发酵时间难于掌握
- D、面包面团体积小
正确答案:D
第3题：
软质面包大多采用( )的方法。
A.直接发酵
B.间接发酵
C.快速发酵
D.二次发酵
正确答案：A
第4题：
面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。
- A、0.1—0.3%
- B、0.3—0.5%
- C、0.5—0.7%
- D、1%以上
正确答案:C
第5题：
菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（）
- A、不需最后发酵
- B、需较高湿度发酵
- C、需较高温度发酵
- D、避免高温高湿的发酵使菠箩皮融解而化开
正确答案:D
第6题：
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()
答案：正确
第7题：
滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
正确答案:错误
第8题：
直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。
A.10
B.30
C.20
D.40
正确答案：B
第9题：
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包（）较好。
- A、抗机械性
- B、发酵耐性
- C、组织结构
- D、口感、风味
正确答案:D
第10题：
面包发酵作用为那种（）
- A、酒精发酵
- B、夫酸发酵
- C、柠檬发酵
- D、醋酸发酵
正确答案:A