厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。
- A、主菜
- B、头盘
- C、甜品
- D、清汤、海味
正确答案:D
第2题：
制作清汤菜丝要把煮熟的菜丝（）。
- A、黄油炒香
- B、用水冲凉
- C、用汤加热
- D、用油焖烂
正确答案:B
第3题：
不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作()。
A.拌黄瓜
B.拌干丝
C.拌芹菜
D.卤牛肉
参考答案：D
第4题：
制作清汤菜丝要把各种蔬菜（）。
- A、切成粗丝
- B、切成短丝
- C、切成细丝
- D、切成长丝
正确答案:C
第5题：
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
正确答案:正确
第6题：
制作清汤菜丝不用干白葡萄酒调口。
正确答案:正确
第7题：
制作清汤菜丝要把各种菜丝（）。
- A、用水煮熟
- B、黄油炒熟
- C、用汤焖熟
- D、用油焖熟
正确答案:A
第8题：
煨菜有清汤和白汤两种,清汤类的煨菜一定要小火。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。
- A、牛清汤
- B、羊清汤
- C、猪清汤
- D、虾清汤
正确答案:A
第10题：
不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作（）。
- A、拌黄瓜
- B、拌干丝
- C、拌芹菜
- D、卤牛肉
正确答案:D