厨师考试
制作德式清汤要把红洋白菜（）。A、轧出红汁B、腌出红汁C、切成丝D、切成丁
题目
制作德式清汤要把红洋白菜（）。
- A、轧出红汁
- B、腌出红汁
- C、切成丝
- D、切成丁
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。
- A、都切成末
- B、都切成丝
- C、豆豉保持原形，陈皮切成丝
- D、都榨成汁
正确答案:A
第2题：
制作铁扒杂拌要把西红柿（）。
- A、炒至色红
- B、切碎丁
- C、煎上色
- D、打成汁
正确答案:C
第3题：
制作橙汁烩鸭要把橙皮()。
A.与鸭子同时烩熟
B.切成细丝煮水
C.去净橙肉轧汁
D.用烧汁烩熟放入鸭肉内
正确答案：B
第4题：
制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇（）。
- A、腌入味
- B、煎上色
- C、片成片
- D、切成丁
正确答案:D
第5题：
制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小片。
正确答案:错误
第6题：
制作炸土豆卷应先将土豆（）
- A、切成片
- B、切成丁
- C、制成泥
- D、切成丝
正确答案:C
第7题：
制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小丁。
正确答案:正确
第8题：
制作橙汁烩鸭要把橙皮（）
- A、与鸭子同时烩熟
- B、切成细丝煮水
- C、去净橙肉轧汁
- D、用烧汁烩熟放入鸭肉内
正确答案:B
第9题：
制作德式清汤要把培根切成末。
正确答案:错误
第10题：
制作烤鱼青蛤汁的原料有（）。
- A、火腿末
- B、胡萝卜
- C、红菜头
- D、杂香草
正确答案:A