厨师考试
糯米经特殊加工而制成的粉团称为加工粉、潮州粉。
题目
糯米经特殊加工而制成的粉团称为加工粉、潮州粉。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
加工粉是用炒熟的糯米加工而成的。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
熟粉团是用（）、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
- A、籼米粉
- B、黄豆粉
- C、绿豆粉
- D、糯米粉
正确答案:D
第3题：
糕粉是大米经特殊加工制成的。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。
- A、特制粉
- B、标准粉
- C、富强粉
- D、精制粉
正确答案:B
第5题：
小麦淀粉经加工可制成（）。
- A、澄粉
- B、粉条
- C、粉皮
- D、米粉
正确答案:A
第6题：
1999 -38.粉甘草系指
A.加工时加入淀粉者 B.加工时去皮者 C.加工时磨成细粉者
D.加工时粉碑成块者 E.未进行任何加工者
A.加工时加入淀粉者 B.加工时去皮者 C.加工时磨成细粉者
D.加工时粉碑成块者 E.未进行任何加工者
答案：B
解析：
B。粉甘草是指加工时去皮者。
第7题：
加工粉是指用糯米磨成的粉。
正确答案:错误
第8题：
粉甘草系指
A．加工时加入泻粉者
B．加工时去皮者
C．加工时粉碎成块者
D．加工时磨成细粉者
E．未进行任何加工者
正确答案：B
[解题思路] B。粉甘草系指甘草在加工时去皮者。
[命题规律] 考查“甘草的炮制方法”。必须掌握。
[解题思路] B。粉甘草系指甘草在加工时去皮者。
[命题规律] 考查“甘草的炮制方法”。必须掌握。
第9题：
能够保证矿粉在沥青混合料中使用效果的因素是（）。
- A、采用碱性石料加工矿粉并增大矿粉粒径
- B、采用酸性石料加工矿粉并降低矿粉粒径
- C、采用酸性石料加工矿粉并增大矿粉粒径
- D、采用碱性石料加工矿粉并降低矿粉粒径
正确答案:D
第10题：
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
正确答案:正确