厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散发主坯中的热气，面围活好后表面要刷一层油，防止表面结皮。
- A、热水要浇匀
- B、水温要适当
- C、水温要高
- D、冷水要浇匀
正确答案:A
第2题：
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。
- A、温水面坯
- B、烫面面坯
- C、层酥面坯
- D、酵面面坯
正确答案:A
第3题：
调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。
- A、成品粘牙
- B、成品开裂
- C、成品结皮
- D、面坯会有生粉
正确答案:D
第4题：
拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。
- A、稀软面坯
- B、硬面坯
- C、热水面坯
- D、温水面坯
正确答案:A
第5题：
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、冷水面坯
- B、温水面坯
- C、热水面坯
- D、沸水面坯
正确答案:B
第6题：
温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜。
正确答案:正确
第7题：
调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。
- A、水量
- B、蛋量
- C、油量
- D、糖量
正确答案:A
第8题：
水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。
正确答案:错误
第9题：
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A
第10题：
水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。
- A、水量
- B、水质
- C、水温
- D、水分
正确答案:C