厨师考试
煮制吕多较（），熟后重量增加。
题目
煮制吕多较（），熟后重量增加。
参考答案和解析
正确答案:粘实、筋抖
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相似问题和答案
第1题：
煮制成熟后的小牛胸腺应浸泡在盐水中保存,以防变质。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
下列正确的卤水调配操作程序是( )。
A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
答案：C
第3题：
煮制的制品大都较结实、筋道,熟后重量增加。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
将干海参用水发的方法是：（），慢慢发制。
- A、少煮多泡
- B、多煮多泡
- C、多煮少泡
- D、少煮少泡
正确答案:A
第5题：
煮制珍珠、藤黄、硫黄的共同辅料是豆腐，煮制远志、吴茱萸的共同辅料是甘草汁。
正确答案:正确
第6题：
已知面条生重100克，煮熟后的重量为260克，计算面条的生熟重量比值。（5分）
正确答案：
面条的生熟重量比值=面条的生重量／面条的熟重量=100／260=0．38
面条的生熟重量比值=面条的生重量／面条的熟重量=100／260=0．38
第7题：
已知面条生重100克，煮熟后的重量为260克，计算面条的生熟重量比值。
答案：
解析：
面条的生熟重量比值=面条的生重量／面条的熟重量=100／260=0．38
第8题：
糟制原料在煮制时以刚断生为好,不宜久煮。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。
- A、烩制
- B、温煮
- C、沸煮
- D、焖制
正确答案:A
第10题：
煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。
- A、脆嫩
- B、完整
- C、滑爽
- D、鲜嫩
正确答案:D