厨师考试
煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。A、馅心B、质地C、质感D、口味
题目
煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。
- A、馅心
- B、质地
- C、质感
- D、口味
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
有些果蔬糖制加工过程中需要进行硬化处理,其主要目的是()。
A、改善口感
B、增加制品的耐煮性和脆度
C、增加制品的柔软性和光亮性
D、增加制品的耐藏性
参考答案：B
第2题：
塑料制品中镶入嵌件的目的是增加制品的重量。
正确答案:错误
第3题：
煮制是靠水传热使制品成熟的,正常气压下煮制最高温度为()℃。
A.80.0
B.90.0
C.100.0
D.120.0
参考答案：C
第4题：
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:C
第5题：
煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。
- A、脆嫩
- B、完整
- C、滑爽
- D、鲜嫩
正确答案:D
第6题：
可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。
A.果仁、鲜奶
B.蜜饯、色素
C.果仁、蜜饯
D.蜜饯、酵母
正确答案：C
第7题：
（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。
- A、果仁、鲜奶
- B、蜜饯、色素
- C、果仁、蜜饯
- D、蜜饯、酵母
正确答案:C
第8题：
煮制的制品大都较结实、筋道,熟后重量增加。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
皮馅（）不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。
- A、过多
- B、过少
- C、软硬
- D、比例
正确答案:D
第10题：
轻馅面点制品（）
正确答案:开花包、水晶包