厨师考试
用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。A、1：1B、3：1C、5：1D、8：1
题目
用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。
- A、1：1
- B、3：1
- C、5：1
- D、8：1
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相似问题和答案
第1题：
干肉皮是将()晒干而成。
A.鲜猪肉皮
B.鲜驴肉皮
C.鲜狗肉皮
D.鲜牛肉皮
参考答案：A
第2题：
带肉皮的原料在走油时,应肉皮朝下,这样可使其受热充分,质感()
A.松软
B.酥脆
C.松酥
D.软烂
参考答案：C
第3题：
食品中肉皮的蛋白属于胶质蛋白。()
本题答案：对
第4题：
带肉皮的原料在走油时，应肉皮朝下，这样可使其受热充分，质感（）
- A、松软
- B、酥脆
- C、松酥
- D、软烂
正确答案:C
第5题：
冻汁制品的主要原料有猪肉皮、琼脂、粉丝、食用果胶或其他有胶质类等。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
肉皮冻的形成原理是利用动物明胶的()。
A.凝固作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用
参考答案：B
第7题：
下列原料中适合油发的是______。
A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇
B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
参考答案：C
第8题：
冻制原料选用()等胶汁多的原料。
A.琼脂
B.猪蹄
C.粉丝
D.鱼胶
E.肉皮
参考答案：ABDE
第9题：
制作胶冻类菜肴的胶质是从肉皮、鱼皮中提炼的。
正确答案:正确
第10题：
干肉皮是将（）晒干而成。
- A、鲜猪肉皮
- B、鲜驴肉皮
- C、鲜狗肉皮
- D、鲜牛肉皮
正确答案:A