下列原料中适合油发的是()。
第1题:
适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白,属于糖蛋白的一种,在水中加热即溶解成胶,故称胶原蛋白。()
第2题:
适合油发的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料的含水量不能太大,油温也不能太高,最适合的油温是60~70℃开始下料。()
第3题:
既适合油发又适合水发的原料是( )。
A.鱼翅
B.燕窝
C.香菇
D.蹄筋
第4题:
适合( )的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白。
A.油发
B.火发
C.水发
D.碱发
第5题:
A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇
B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
第6题:
干料原料中()最适合使用油发。
A、鱿鱼
B、鱼肚
C、干贝
D、海参
第7题:
A.锅巴、面筋和粉丝
B.锅巴、面筋和荸荠
C.锅巴、粉丝和薯片
D.山芋、面筋和粉丝
第8题:
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法.
A.浸泡
B.炸制
C.加热
D.烹制
第9题:
A.吸油
B.变形
C.变质
D.变性
第10题:
下列原料中,不适合直接作为乙烯裂解原料的是()。