厨师考试
油炸面点制品时应将油锅搁置平稳，并要控制好（）和油量。A、油温B、角度C、位置D、质量
题目
油炸面点制品时应将油锅搁置平稳，并要控制好（）和油量。
- A、油温
- B、角度
- C、位置
- D、质量
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第1题：
乳品在面点中的作用有()。
A.改进面团工艺性能
B.改善面点的色、香、味
C.使制品光滑油量、有延伸性
D.提高面点的营养价值
E.使制品酥松，有层次
参考答案：ABD
第2题：
油锅加热中，要控制油温和油量，面点师也不得离开（）。
- A、原料
- B、厨房
- C、面案
- D、炉灶
正确答案:D
第3题：
泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
炸制面点品种时油量要（），使制品有充分的活动余地。
- A、小
- B、少
- C、宽
- D、窄
正确答案:C
第5题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。
- A、小油量
- B、热油量
- C、多油量
- D、温油中
正确答案:C
第6题：
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。
正确答案:正确
第7题：
温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。
- A、3成热
- B、4成热
- C、5成热
- D、8成热
正确答案:C
第8题：
油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温()系统。
A.自动控制
B.声控控制
C.感光控制
D.激光控制
正确答案：A
第9题：
炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。
- A、小
- B、少
- C、多
- D、中
正确答案:C
第10题：
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。
- A、凉油炸
- B、温油炸
- C、热油炸
- D、大油炸
正确答案:B