厨师考试
用热油炸制面点品种时，要及时（）制品，使其受热均匀。A、搅动B、翻动C、拉动D、滚动
题目
用热油炸制面点品种时，要及时（）制品，使其受热均匀。
- A、搅动
- B、翻动
- C、拉动
- D、滚动
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相似问题和答案
第1题：
明炉烤乳猪的操作要领有______。
A.腌制时五香盐要抹匀
B.及时涂抹糖浆
C.猪皮晾干后才能烤制
D.烤制时要转动，使之受热均匀
E.片皮时不宜带太多的肥肉
参考答案：ABCD
第2题：
温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。
- A、3成热
- B、4成热
- C、5成热
- D、8成热
正确答案:C
第3题：
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持( )。
A、2～10 min
B、15～ 20 min
C、20～ 45 min
D、 45 min
参考答案：A
第4题：
成熟的面点制品，其（）受热变性，易被人体中的酶水解为（）。
正确答案:蛋白质；氨基酸
第5题：
炸制面点品种时油量要（），使制品有充分的活动余地。
- A、小
- B、少
- C、宽
- D、窄
正确答案:C
第6题：
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。
正确答案:正确
第7题：
用面点模具印模成形时，面剂的大小要适当，按压时用力要均匀适度。
正确答案:错误
第8题：
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
参考答案：√
第9题：
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。
- A、凉油炸
- B、温油炸
- C、热油炸
- D、大油炸
正确答案:B
第10题：
用温油炸制花色面点品种时，翻动时一定要（），以免破坏造型。
- A、快
- B、大
- C、重
- D、轻
正确答案:D