厨师考试
制作贴饼子生坯要薄厚均匀、（），成熟才能一致。A、大小相等B、小而薄C、稍大D、偏小
题目
制作贴饼子生坯要薄厚均匀、（），成熟才能一致。
- A、大小相等
- B、小而薄
- C、稍大
- D、偏小
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
切制原料粗细薄厚均匀,长短相等一致,否则原料生熟不一致.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连。
正确答案:正确
第3题：
以下对于制作标准血涂片叙述璧堡的是
A.薄厚适宜
B.头体尾明显
C.细胞分布要均匀
D.血膜边缘要整齐
E.血膜长度占载玻片长度的3/4左右
正确答案：E
一张良好的血片，薄厚要适宜，头体尾要明显，细胞分布要均匀，血膜边缘要整齐，并留有一定的空隙，以在距栽玻片另一端2cm处结束涂抹为宜。
一张良好的血片，薄厚要适宜，头体尾要明显，细胞分布要均匀，血膜边缘要整齐，并留有一定的空隙，以在距栽玻片另一端2cm处结束涂抹为宜。
第4题：
以下对于制作标准血涂片叙述错误的是（）
- A、薄厚适宜
- B、头体尾明显
- C、细胞分布要均匀
- D、血膜边缘要整齐
- E、血膜长度占载玻片长度的3/4左右
正确答案:E
第5题：
制作小米南瓜粥，小米与南瓜块要同时下锅煮制，才能成熟一致。
正确答案:错误
第6题：
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。
- A、包酥
- B、卷筒
- C、卷酥
- D、卷边
正确答案:C
第7题：
制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。
- A、整齐
- B、捏圆
- C、捏紧
- D、捏长
正确答案:C
第8题：
制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则不易炸制成熟。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
油酥大饼的生坯叠好后要（），擀制时两手用力均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。
- A、包严
- B、擀死
- C、掐紧
- D、捏严
正确答案:A
第10题：
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。
正确答案:正确