厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
参考答案：√
第2题：
由馅心形成点心有地方特色的面点制品（）。
正确答案:虾饺、汤包
第3题：
上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为()。
A、拢上法
B、夹上法
C、注入法
D、包上法
参考答案：D
第4题：
小包酥主要适用于制做（）点心。
- A、精细
- B、甜馅
- C、咸馅
- D、软馅
正确答案:A
第5题：
馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A、菜馅
- B、肉馅
- C、菜肉馅
- D、制馅原料
正确答案:D
第6题：
使用最多的一种馅心是（）。
- A、咸馅
- B、甜馅
- C、酸馅
- D、复合馅
正确答案:D
第7题：
馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。
- A、口味特色
- B、原料加工
- C、调味方法
- D、制作方法
正确答案:D
第8题：
馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。()
参考答案：√
第9题：
“家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。
正确答案:错误
第10题：
广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味，馅心多样，味道（）。
正确答案:清淡鲜滑