厨师考试
茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间。A、成型B、成熟C、成菜D、造型
题目
茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间。
- A、成型
- B、成熟
- C、成菜
- D、造型
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相似问题和答案
第1题：
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
- A、脆嫩
- B、细嫩
- C、软糯
- D、软韧
正确答案:B
第2题：
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
- A、弹性
- B、形状
- C、颗粒大小
- D、口感
正确答案:C
第3题：
贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
- A、细条形
- B、米粒形
- C、粗茸泥
- D、细茸泥
正确答案:D
第5题：
南瓜茸泥一般应加工成（）。
- A、粗茸泥
- B、细茸泥
- C、颗粒
- D、米粒
正确答案:B
第6题：
贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
正确答案:正确
第7题：
咸馅原料的成形主要是泥茸状。
正确答案:错误
第8题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
正确答案：D
第9题：
蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。
- A、光亮透明
- B、洁白光亮
- C、透明亮丽
- D、色洁鲜艳
正确答案:B
第10题：
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。
- A、丁、块
- B、块、条、丝、片、茸泥
- C、丁、条、丝、片、大块
- D、丁、条、丝、片、茸泥
正确答案:D