厨师考试

在使用糖粉酱裱型时，在操作时要求（）。A、精细B、快C、活泼自然D、简朴

题目

在使用糖粉酱裱型时，在操作时要求（）。

  • A、精细
  • B、快
  • C、活泼自然
  • D、简朴
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第1题：

下列选项中,()用于裱制蛋糕制品时,较易制作成形,裱制的成品线条清晰,层次分明,有极强的立体感,而且对各式花嘴的要求比较低。

A、鲜牛奶

B、糖粉

C、吉士酱

D、黄油酱


答案：D

第2题：

红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。()


本题答案：对

第3题：

在使用糖粉酱裱型时,无论是线条、图案、花朵,都要力求活泼自然。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第4题：

用()，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

A.黄油酱裱型

B.鲜奶油裱型

C.糠粉酱裱型

D.巧克力裱型


正确答案：：C


第5题：

在使用巧克力裱型时,如果在适合的溶化温度和使用温度内,裱制出的制品及造型( ),制品有光亮,不易破损。

A、立体感强

B、精细细腻

C、活泼自然

D、不粘连


参考答案：A

第6题：

裱花工艺中,如糖粉不过箩,在挤注花样时会造成裱花口堵塞,使裱口破裂。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第7题：

在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第8题：

在使用()裱型时,由于可裱制出造型复杂的制品,因此在操作时要力求精细。

A、黄油酱

B、糖粉酱

C、鲜牛奶

D、巧克力


参考答案：B

第9题：

由于糖粉酱原料(),韧性极好,因而可裱制造型极为复杂的制品,因此在操作时要力求精细。

A、柔软细腻

B、细腻光滑

C、洁白细腻

D、软硬度适合


正确答案：C

第10题：

用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

A.鲜奶油

B.糖粉

C.吉士酱

D.黄油酱


正确答案：D

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