厨师考试
在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。A、黄油酱B、糖粉酱C、鲜奶油D、巧克力
题目
在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。
- A、黄油酱
- B、糖粉酱
- C、鲜奶油
- D、巧克力
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第1题：
制作裱花蛋糕时,要将蛋糕胚表面(),以利于裱型操作。
A、抹光滑、光亮
B、抹平整、干净
C、抹平整、光滑
D、分割成几层
参考答案：C
第2题：
下列选项中,()用于裱制蛋糕制品时,较易制作成形,裱制的成品线条清晰,层次分明,有极强的立体感,而且对各式花嘴的要求比较低。
A、鲜牛奶
B、糖粉
C、吉士酱
D、黄油酱
答案：D
第3题：
在使用糖粉酱裱型时,无论是线条、图案、花朵,都要力求活泼自然。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
在使用巧克力裱型时,如果在适合的溶化温度和使用温度内,裱制出的制品及造型( ),制品有光亮,不易破损。
A、立体感强
B、精细细腻
C、活泼自然
D、不粘连
参考答案：A
第5题：
在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第6题：
用裱花袋裱制蛋糕时,()捏住裱花袋上部,同时手掌紧握裱花袋,另一只手轻扶裱花袋,以不阻挡视线为原则,并以45角对着蛋糕左面挤出。
A、左手梅指
B、右手拇指
C、左手虎口
D、右手虎口
答案：D
第7题：
裱制蛋糕或装饰类制品时，所用的原料不同，裱型的()也各不相同。
A.卫生要求
B.基本功要求
C.效果
D.结构
正确答案：C
第8题：
在使用()裱型时,由于可裱制出造型复杂的制品,因此在操作时要力求精细。
A、黄油酱
B、糖粉酱
C、鲜牛奶
D、巧克力
参考答案：B
第9题：
制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面( ),以利于裱型的操作。
A、抹光滑、光亮
B、抹平整、干净
C、抹平整、光滑
D、分割成几层
参考答案：C
第10题：
由于糖粉酱原料(),韧性极好,因而可裱制造型极为复杂的制品,因此在操作时要力求精细。
A、柔软细腻
B、细腻光滑
C、洁白细腻
D、软硬度适合
正确答案：C