厨师考试
下列原料中不适合加工成滚料块的原料（）。A、茄子B、菱白C、排骨D、山药
题目
下列原料中不适合加工成滚料块的原料（）。
- A、茄子
- B、菱白
- C、排骨
- D、山药
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相似问题和答案
第1题：
把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。
A、直刀法
B、滚料切法
C、正斜刀法
D、反斜刀法
答案：D
第2题：
烹法多选用细嫩的原料,且加工成小型料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。()
参考答案：√
第4题：
料花常用的加工方法是先将原料加工成剖面为不同图案的坯状原料,而后切剖成()形的料花。
A.平面
B.立体
C.镂空
D.蓉状
参考答案：A
第5题：
先将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后加工成()的料花。
A.多维形
B.双面形
C.单面形
D.平面形
参考答案：D
第6题：
“块”的原料成形,大体可分象眼块、方块、劈柴块、滚料块等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后加工成( )料花。
A.多维形
B.双面形
C.单面形
D.平面形
参考答案：D
第8题：
经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。
A、棱形
B、麦穗花刀
C、滚料
D、斧头
本题答案：B
第9题：
先将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后剖成不同图案的平面图形,此方法称()。
A.料花的加工方法
B.料花的雕刻方法
C.料花的戳刻方法
D.料花的切配方法
参考答案：A
第10题：
“块”的原料成形，大体可分（）方块、劈材块、滚料块等。
- A、象眼块
- B、圆块
- C、球块
- D、主体块
正确答案:A