厨师考试

由原料毛料加工成净料的过程称为（）A、洗涤加工B、宰杀加工C、细加工D、初步加工

题目

由原料毛料加工成净料的过程称为（）

  • A、洗涤加工
  • B、宰杀加工
  • C、细加工
  • D、初步加工
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第1题：

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。

A.精细加工

B.定型加工

C.初步加工

D.最后加工


正确答案：C 


第2题：

鲜活原料初步加工是鲜活原料由毛料转变为净料的过程。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

净料单位成本等于( )与加工后原料重量的比值。

A.毛料总值

B.净料总值

C.损耗总值

D.消耗总值


正确答案：A

第4题：

成本系数是指( )的比值。

A、净料重量与毛料重量

B、毛料重量与净料重量

C、原料加工后成本与加工前成本

D、原料加工前成本与加工后成本


答案：C 

第5题：

某原料的净料率为80%,购进的毛料质量为20kg,则加工后的净料质量为______。

A.8kg

B.12kg

C.16 kg

D.18kg


参考答案：C

第6题：

鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第7题：

没有经过加工处理的原料称为( )。

A.废料

B.材料

C.毛料

D.足料


参考答案：C

第8题：

净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量;根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。()


参考答案：对

第9题：

鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向()转变的过程。

A、净料

B、粗料

C、细料

D、糙料


参考答案：A

第10题：

等于成本系数乘以原料购进价。

A.加工后净料成本

B.加工前毛料成本

C.加工后净料单位成本

D.加工前毛料单位成本


正确答案：C

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