调制鸡蛋韭菜馅的主要调料有盐、味素和（）。A、香油B、蚝油C、大油D、豆油

第1题：

调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。

• A、溶和
• B、配和
• C、混和
• D、组合

第2题：

调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是（）。

• A、拌匀即可
• B、放入即可
• C、反复拌
• D、来回拌

第3题：

调制鸡蛋韭菜馅应禁用生抽调味。

第4题：

调制鱼香肚片时，应先将（）放入酱油、醋中充分溶化。

• A、所用的固体调料
• B、盐
• C、味精
• D、糖

第5题：

调制混酥面坯的基本用料有（）等。

• A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖
• B、面粉、黄油、牛奶、盐
• C、面粉、黄油、糖、鸡蛋
• D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶

第6题：

韭菜馅jiǔ cài xiàn

第7题：

适宜调制港式糖醋汁味型的调料有柠檬、白醋、冰糖和（）。

第8题：

烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。

第9题：

全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。

• A、鸡蛋
• B、蛋清
• C、蛋泡
• D、大油

第10题：

适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、白糖和（）。