厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
调制温水面主坯，主要采用（）手法。
正确答案:炒拌
第2题：
调制冷水面主坯主要采用（）。
正确答案:抄拌法手法
第3题：
温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
A、弹性
B、黏性
C、延伸性
D、滑爽性
答案：B
第4题：
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
- A、甜酥面坯
- B、咸酥面坯
- C、清酥面坯
- D、混酥面坯
正确答案:C
第5题：
温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜。
正确答案:正确
第6题：
水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。
正确答案:错误
第7题：
调制春卷皮面坯揉面的手法主要是（）。
- A、捣
- B、揣
- C、摔
- D、擦
正确答案:C
第8题：
在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。
A.水调面坯
B.冷水面坯
C.温水面坯
D.热水面坯
参考答案：D
第9题：
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。
- A、温水面坯
- B、烫面面坯
- C、层酥面坯
- D、酵面面坯
正确答案:A
第10题：
调制冷水面坯的水温应控制在30℃以下。
正确答案:正确