第1题:
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.豆类面坯
第2题:
米粉面主坯没有弹性,韧性和可塑性的原因,主要是米粉所含的支链淀粉较多,主坯不能形成面筋网络。
第3题:
A.籼米粉面坯、米浆类面坯
B.混合米粉面坯、米糕类面坯
C.籼米粉面坯、混合米粉面坯
D.米浆类面坯、米糕类面坯
第4题:
米粉面坯按性质可分为:()、米粉类品种和发酵米浆面坯。
第5题:
炸制法适用于油酥、蓬松、米粉面坯制品的熟制。
第6题:
A.层酥面坯
B.油酥面坯
C.水油面坯
D.蛋泡面坯
第7题:
捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮。
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
烤制工艺主要用于制作各种品种()
第10题:
米粉面坯是用米粉和()调制而成的面坯。