厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。
A.蛋水面坯
B.松酥面坯
C.蛋泡面坯
D.生化膨松面坯
正确答案：C
第2题：
生物膨松面坯内引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
- A、臭粉
- B、食碱
- C、酵母
- D、小苏打
正确答案:C
第3题：
()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。
A.物理膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.以上都不对
参考答案：B
第4题：
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
- A、生物膨松面坯
- B、物理膨松面坯
- C、化学膨松面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:D
第5题：
化学膨松面坯的组织结构成（）。
正确答案:海绵状或蜂窝状
第6题：
生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和（）或面肥制成的面坯。
- A、酵母菌
- B、小苏打
- C、臭粉
- D、碱面
正确答案:A
第7题：
化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、膨松
正确答案:D
第8题：
化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为( )。
A.0.7%
B.1.5%
C.2%
D.3%
正确答案：A
第9题：
调制物理膨松面坯最好选用（）
- A、富强粉
- B、中筋粉
- C、高筋粉
- D、低筋粉
正确答案:B
第10题：
化学膨松面坯中正常的臭粉用量应为（）。
正确答案:0.7%