厨师考试
根据加工用刀的不同，刀法可以分为（）和特殊刀法两大类。A、普通刀法B、标准刀法C、平刀法D、直刀法
题目
根据加工用刀的不同，刀法可以分为（）和特殊刀法两大类。
- A、普通刀法
- B、标准刀法
- C、平刀法
- D、直刀法
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相似问题和答案
第1题：
基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。
A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法
参考答案：A
第2题：
把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是( )。
A.剞刀法
B.标准刀法
C.特殊刀法
D.直刀法
正确答案：A
第3题：
修面时使用刀法的规律是（）。
A.对体胖者可以用较短的刀法
B.对体瘦者可以用较长的刀法
C.多种刀法配合绷紧动作
D.胡须少时可以长短兼用
正确答案：C
第4题：
运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。
- A、直刀法
- B、批刀法
- C、拉刀法
- D、甩刀法
正确答案:A
第5题：
弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法
正确答案:错误
第6题：
刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。
A、直刀法、平刀法、斜刀法
B、直刀法、企刀法、斜刀法
C、直刀法、推拉切法、平刀法
D、推拉切法、平刀法、斜刀法
参考答案：B
第7题：
剃须、修面常用刀法有正手刀法、反手刀法等（）。
- A、2种
- B、3种
- C、4种
- D、5种
正确答案:D
第8题：
弯刀法分为顺弯刀法和( )两种
A.撬刀法
B.抖刀法
C.剞刀法
D.斜刀法
正确答案：B
第9题：
B264、弯刀法分为顺弯刀法和（）两种。
- A、斜刀法
- B、撬刀法
- C、抖刀法
- D、剞刀法
正确答案:C
第10题：
依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排和（）。
- A、斜排
- B、平排
- C、反排
- D、刀背排
正确答案:D