厨师考试
制作400克玉米面的小窝窝头，加入（）克泡打粉为宜。A、15B、5C、16D、18
题目
制作400克玉米面的小窝窝头，加入（）克泡打粉为宜。
- A、15
- B、5
- C、16
- D、18
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相似问题和答案
第1题：
制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是（）%。
- A、201
- B、151
- C、2.01
- D、1.51
正确答案:A
第2题：
制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油（），水130克为宜。
- A、10克
- B、20克
- C、30克
- D、50克
正确答案:D
第3题：
制作苹果包面坯时，将面粉与( )拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。
A.泡打粉
B.碱
C.小苏打
D.面肥
正确答案：A
第4题：
制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉150克为宜。
正确答案:正确
第5题：
制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是201%。
正确答案:正确
第6题：
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
正确答案:错误
第7题：
小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。
- A、3～5分钟
- B、8～10分钟
- C、15～18分钟
- D、20～25分钟
正确答案:B
第8题：
小窝窝头的成形为塔形，壁厚以不超过0.2cm为宜。
正确答案:正确
第9题：
小窝窝头的成形为塔形，底面直径以超过4cm为宜。
正确答案:正确
第10题：
制作500克籼米粉的棉花糕，需用白糖250克、泡打粉60克、碱液适量、老肥（）
- A、50克
- B、30克
- C、20克
- D、10克
正确答案:A