厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作广东名点伦敦糕的主要原料是()。
A.面粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.籼米粉
参考答案：D
第2题：
制作桂花白糖馅用的粉是（）。
- A、熟面粉
- B、澄粉
- C、玉米粉
- D、糯米粉
正确答案:A
第3题：
加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为()。
A.籼米
B.粳米
C.籼糯
D.粳糯
参考答案：A
第4题：
米粉面坯按性质可分为：（）、米粉类品种和发酵米浆面坯。
- A、粳粉面坯
- B、籼米面坯
- C、糯米面坯
- D、米糕面坯
正确答案:D
第5题：
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。
- A、10～20%
- B、20～30%
- C、30～40%
- D、60～80%
正确答案:D
第6题：
制作1000g糯米粉的元宵,馅心用熟面粉350g。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
正确答案:错误
第8题：
米粉中黏性最大的是()。
A.粳糯粉
B.籼糯粉
C.粳米粉
D.籼米粉
参考答案：A
第9题：
用粳米（）米与水的比例以1：1.35。
- A、煮饭
- B、煮粥
- C、磨粉
- D、制作米粉
正确答案:A
第10题：
制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉150克为宜。
正确答案:正确