厨师考试
用米粉与杂粮粉掺合制作面点，米粉应占（）为宜。A、60～80%B、50～60%C、40～50%D、30～40%
题目
用米粉与杂粮粉掺合制作面点，米粉应占（）为宜。
- A、60～80%
- B、50～60%
- C、40～50%
- D、30～40%
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相似问题和答案
第1题：
制作桂花白糖馅用的粉是（）。
- A、熟面粉
- B、澄粉
- C、玉米粉
- D、糯米粉
正确答案:A
第2题：
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。
- A、10～20%
- B、20～30%
- C、30～40%
- D、60～80%
正确答案:D
第3题：
中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。
A、花式类
B、单酥类
C、杂粮类
D、米粉类
答案：B
第4题：
用糯米粉与面粉掺合制成的成品不易变形。
正确答案:正确
第5题：
面点盘饰料糖膏主要是用（）、蛋清和醋精经搅拌而成的。
- A、淀粉
- B、米粉
- C、豆粉
- D、糖粉
正确答案:D
第6题：
糯米粉与粳米粉掺和使用，糯米占（）为宜。
- A、50％
- B、60％～80％
- C、20％～40％
- D、30％～40％
正确答案:B
第7题：
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时，粳米粉占（）为宜。
- A、60～80%
- B、50～70%
- C、40～60%
- D、20～40%
正确答案:D
第8题：
西谷米简称西米,以()制作的西米质量最好
A.糯米粉和玉米粉
B.木薯粉和马铃薯粉
C.木薯粉和糯米粉
D.木薯粉和玉米粉
参考答案：B
第9题：
用米粉与杂粮粉掺合制作面点，杂粮粉的用量以不超（）为宜。
- A、40%
- B、60%
- C、70%
- D、80%
正确答案:A
第10题：
调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。
- A、面粉
- B、淀粉
- C、大米粉
- D、玉米粉
正确答案:A