厨师考试
用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。A、皮厚B、骨软C、刺少D、无鳞
题目
用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。
- A、皮厚
- B、骨软
- C、刺少
- D、无鳞
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相似问题和答案
第1题：
梭形鱼的尾部适用于______。
A.切片
B.制馅
C.制蓉
D.红烧
参考答案：D
第2题：
烹调中多用于制馅和抵挡灌肠制品的是()。
A.夹心肉
B.五花肉
C.上脑
D.颈肉
答案：D
第3题：
在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。
A.肉老、质厚、刺少
B.肉老、皮厚、次少
C.肉嫩、质厚、刺多
D.肉嫩、质厚、刺少
正确答案：D
第4题：
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
- A、前夹心肉
- B、后大腿肉
- C、硬肋条肉
- D、猪里脊肉
正确答案:A
第5题：
用鸡肉制馅一般应选用（）。
- A、老母鸡肉
- B、当年鸡胸脯肉
- C、鸡翅肉
- D、鸡腿肉
正确答案:B
第6题：
猪夹心肉吸水量大,适用于______等用途。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制蓉
参考答案：D
第7题：
猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制茸
答案：D
第8题：
通常()的鱼种适宜制作鱼肉馅心。
A.肉老、质厚、刺少
B.肉老、皮厚、刺少
C.肉嫩、质厚、刺多
D.肉嫩、质厚、刺少
参考答案：D
第9题：
用玉兰片制馅应选用色泽玉白，无霉点黑斑，片小肉厚，质地（）者为佳。
- A、坚脆、细嫩
- B、质粗、较嫩
- C、质细、色淡
- D、质细、色白
正确答案:A
第10题：
鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），适宜烧、蒸等技法。
- A、肉质软嫩
- B、肉质粗硬
- C、肉质肥美
- D、肉嫩质脆
正确答案:C