厨师考试
剞制后的形态有（）、荔枝花、松子花和菊花等。A、麦穗花B、大头花C、拉刀花D、推刀花
题目
剞制后的形态有（）、荔枝花、松子花和菊花等。
- A、麦穗花
- B、大头花
- C、拉刀花
- D、推刀花
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第1题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
正确答案：A
第2题：
麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是()。
A.绣球花刀
B.菊花花刀
C.葡萄花刀
D.篮花花刀
本题答案：D
第4题：
在净猪腰上剞成一条条平行的刀纹，斜批成薄片状，俗称（）
- A、鱼鳃花刀
- B、梳子花刀
- C、网型花刀
- D、荔枝花刀
正确答案:B
第5题：
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
正确答案:正确
第6题：
荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的______。
A.1/4
B.1/2
C.3/4
D.1/3
参考答案：C
第7题：
()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.
A.荔枝花刀
B.梳子花刀
C.核桃花刀
D.菊花花刀
正确答案：B
第8题：
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。
A.菊花花刀
B.鳞毛花刀
C.麦穗花刀
D.绣球花刀
本题答案：B
第9题：
荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。
正确答案:错误
第10题：
制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。
- A、麦穗花刀
- B、荔枝花刀
- C、鳞毛花刀
- D、菊花花刀
正确答案:B