将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。A、吸附着色法B、包裹着色法C、浸润着色法D、人工着色法

拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿()，将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。

A、拍粉后

B、容易粘料

C、容易结团

D、容易成浆

酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()

走红就是原料投入各种有色调味中加热，使原料上色，以增加菜肴的色泽。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()

挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。 ()

酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。()

将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为()。

A.吸附着色法

B.包裹着色法

C.浸润着色法

D.人工着色法

腌泡是原料浸泡于有各种调味料的卤汁中腌制的一种方法.

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。