将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为()。
第1题:
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()
第2题:
煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁,用旺火长时间加热成熟的一种方法。()
第3题:
走红就是原料投入各种有色调味中加热,使原料上色,以增加菜肴的色泽。
此题为判断题(对,错)。
第4题:
此题为判断题(对,错)。
第5题:
A.将固体原料包裹后在水中炖制加热
B.将主料放入容器中进行蒸制加热
C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮
D.将固体原料用水焯方法清除异味
E.原料加工成片状
F.加热之后调理滋味
第6题:
汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色。()
第7题:
酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中,长时间焖的一种方法。()
第8题:
将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为()。
A.吸附着色法
B.包裹着色法
C.浸润着色法
D.人工着色法
第9题:
此题为判断题(对,错)。
第10题:
此题为判断题(对,错)。