厨师考试
花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（）。A、调味作用B、调色作用C、美化作用D、粘连作用
题目
花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（）。
- A、调味作用
- B、调色作用
- C、美化作用
- D、粘连作用
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相似问题和答案
第1题：
贴菜的生坯是______的。
A.长方形状
B.圆形状
C.扁平形状
D.菱形状
参考答案：C
第2题：
金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种，是金华菜的最大特色。( )
答案：错
解析：
金华菜以火腿为原料的各种菜肴多大四五百种，是金华菜的最大特色。名菜有火腿荷花爪、蜜汁火腿和金华筒骨煲等。
第3题：
贴类菜的中间层只能是片状的特色原料,如野鸭片、鳜鱼片等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。
- A、扣
- B、排
- C、藏
- D、贴
正确答案:D
第5题：
花色热菜又称造型热菜，以食用性为第一要素。
正确答案:正确
第6题：
配菜基本方法有一般菜与()两种。
A、高档菜
B、筵席菜
C、花色菜
D、家常菜
答案：C
第7题：
花色热菜的造型一般分为图案造型和（）两种。
- A、写意造型
- B、夸张造型
- C、象形造型
- D、对称造型
正确答案:C
第8题：
贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形长方状生坯的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
酿是以（）原料为主。将其他原料（）其中的花色菜。
- A、一种，扣在
- B、三种，摆在
- C、多种，放在
- D、一种，填装
正确答案:D
第10题：
（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。
- A、原料
- B、熟料
- C、汤汁
- D、成菜
正确答案:D