厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
花色热菜的造型一般分为图案造型和（）两种。
- A、写意造型
- B、夸张造型
- C、象形造型
- D、对称造型
正确答案:C
第3题：
开展状态检修工作必须在保证效益的前提下，综合考虑设备状态、运行可靠性、环境影响以及成本等因素。( )
答案：×
第4题：
花色热菜的第二要素是（）。
- A、灵活性
- B、观赏性
- C、多样性
- D、生活性
正确答案:B
第5题：
花色热菜注重（）的搭配，是富于艺术性的一种菜肴。
- A、色与形
- B、重量
- C、品种
- D、形与意
正确答案:A
第6题：
花色热菜必须将观赏效果放在首位。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第7题：
花色热菜又称造型热菜，以食用性为第一要素。
正确答案:正确
第8题：
厨房中厨师出菜节奏,指(),菜与菜之间的时间间隙。
A.上菜的速度
B.冷菜与热菜
C.食用的速度
D.火力的大小
参考答案：A
第9题：
下列为花色热菜组配手法的是（）。
- A、贴
- B、扣
- C、挤
- D、以上都是
正确答案:D
第10题：
热菜最佳食用温度是（）。
- A、55℃
- B、62℃
- C、67℃
- D、70℃
正确答案:B