厨师考试
花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。
题目
花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
玻璃砖安装时应()。
A、排列均匀整齐
B、表面平整
C、花色一致
D、密封膏应饱满密实
E、嵌缝的油灰应饱满密实
B、表面平整
C、花色一致
D、密封膏应饱满密实
E、嵌缝的油灰应饱满密实
答案：A,B,D,E
解析：
2018新教材P92页
“玻璃砖应排列均匀整齐，表面平整，嵌缝的油灰或密封膏应饱满密实”。
第2题：
花色热菜注重（）的搭配，是富于艺术性的一种菜肴。
- A、色与形
- B、重量
- C、品种
- D、形与意
正确答案:A
第3题：
配菜可通过变换手法和巧妙的配合,形成众多的( )。
A.炒菜品种
B.菜肴色型
C.菜肴色彩
D.花色品种
参考答案：D
第4题：
花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。
- A、8
- B、5
- C、4
- D、3
正确答案:A
第5题：
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。
- A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
- B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
- C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
- D、点心、冷菜、热菜、汤、水果
正确答案:B
第6题：
花色热菜又称造型热菜，以食用性为第一要素。
正确答案:正确
第7题：
下列为花色热菜组配手法的是（）。
- A、贴
- B、扣
- C、挤
- D、以上都是
正确答案:D
第8题：
所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。
A.图案
B.不同
C.几何
D.圆形
正确答案：：A
第9题：
花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素。
正确答案:错误
第10题：
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。
- A、素菜
- B、汤菜
- C、荤菜
- D、花色菜
正确答案:D