厨师考试
水是嫩化原料的主要（）。A、步骤B、方法C、来源D、物质
题目
水是嫩化原料的主要（）。
- A、步骤
- B、方法
- C、来源
- D、物质
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
水是嫩化原料的主要()。
A、步骤
B、方法
C、来源
D、物质
参考答案： D
第2题：
碱嫩化肉类原料,损失最大的为维生素。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()
本题答案：对
第4题：
拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。()
参考答案：错
第5题：
嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的______而实现的。
A.脂肪乳化
B.淀粉糊化
C.维生素溶解
D.蛋白质水解
参考答案：D
第6题：
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。
A.肉类原料
B.蔬菜类原料
C.水果类原料
D.肉类、蔬菜和水果都可以
参考答案：A
第7题：
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。()
本题答案：对
第9题：
小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。
A.水煮
B.焯煮
C.水焯
D.焖煮
参考答案：C
第10题：
( )是决定原料优次的主要依据。
A、鲜叶
B、生叶
C、叶底的老嫩
D、加工方式
参考答案：C