厨师考试
炸荷花酥要使油酥品成荷花形，所采用的油温是三四成热。
题目
炸荷花酥要使油酥品成荷花形，所采用的油温是三四成热。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
小包酥的开酥方法是先将()与干油酥分别揪成剂子。
A.黄油酥
B.蛋油面
C.水油面
D.士干酥
参考答案：C
第2题：
采用高油温炸制的品种是()。
A.眉毛酥
B.宣化酥
C.油条
D.竹节酥
参考答案：C
第3题：
()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。
A、上粉不同
B、下锅油温不同
C、成菜调味方式不同
D、使用原料性质不同
本题答案：A
第4题：
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。
- A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉
- B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅
- C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式
- D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
正确答案:B
第5题：
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
正确答案:正确
第6题：
“叠”是面点制作中常用的成形方法,( )就是采用此种成形方法的。
A、水饺
B、小笼包
C、荷花酥
D、兰花酥
答案：D
第7题：
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第8题：
酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
层酥类面团可分为（）三类
- A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
- B、擘酥、炸酥、硬酥
- C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
- D、水油酥皮、炸酥、硬酥
正确答案:C
第10题：
吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
正确答案:错误