熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。

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第1题：

熟粉团是先成熟后成形的粉团。

正确答案:正确

第2题：

熟面团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。

正确答案:B

第3题：

制作桂花白糖馅用的粉是（）。

正确答案:A

第4题：

生粉团是将糯米粉，糯米粉混合成的材料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。

正确答案:错误

第5题：

“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉（），再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。

正确答案:C

第6题：

生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行（），再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。

正确答案:A

第7题：

熟粉团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。

正确答案:B

第8题：

熟粉团是用（）、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。

正确答案:D

第9题：

熟粉团是先（）后成形的粉团。

正确答案:B

第10题：

驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。

正确答案:A