厨师考试
（）是将不同的馆料，通过操作，与坯合为体，运用定的手法，成为半成品或成品的方法。A、揉B、擀C、包D、切
题目
（）是将不同的馆料，通过操作，与坯合为体，运用定的手法，成为半成品或成品的方法。
- A、揉
- B、擀
- C、包
- D、切
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
半干成型法是将含水量在3~10%之间的泥料，经过压砖机、风锤或夹板锤等机械制备成坯体的方法。
正确答案:正确
第2题：
和面机是利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。
正确答案:正确
第3题：
包就是将各种( )的馅料，通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。
A.相同
B.不同
C.荤料
D.素料
正确答案：B
第4题：
制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
正确答案:正确
第5题：
耐火坯料借助于模型和外力，成为具有一定尺寸、形状和强度的坯体或制品的过程叫做（）
- A、成型
- B、混炼
- C、混料
正确答案:A
第6题：
（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。
- A、压
- B、擀
- C、搓
- D、卷
正确答案:B
第7题：
（）是将含水量在3~10%之间的泥料，经过压砖机、风锤或夹板锤等机械制备成坯体的方法。
- A、可塑成型
- B、震动成型
- C、半干成型法
正确答案:C
第8题：
将面粉放入缸或盆中,中间扔一凹塘,分次放水,用双手将粉料反复抄拌均匀,揉拨成面坯的手法是()。
A.抄拌法
B.调和法
C.搅和法
D.以上说法都不正确
参考答案：A
第9题：
包是将不同的馅料，通过操作，与坯合为一体，运用一定的手法，成为半成品或成品的方法。
正确答案:正确
第10题：
（）是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯的工艺过程。
- A、和面
- B、揉面
- C、饧面
- D、摔面
正确答案:B