厨师考试

包就是将各种不同的馅料，运用一定的技法与（）合为一体，成为半成品或成品的技法。A、坯料B、面坯C、面块D、原料

题目

包就是将各种不同的馅料，运用一定的技法与（）合为一体，成为半成品或成品的技法。

  • A、坯料
  • B、面坯
  • C、面块
  • D、原料
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第1题：

挤就是利用()、挤袋或纸着,装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。

A、挤条

B、模具

C、挤嘴

D、纸筒


答案：C

第2题：

面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()


参考答案：√

第3题：

烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()

A.便于烹调

B.便于入味

C.便于食用

D.整齐美观


答案：ABCD

第4题：

切是用刀具将坯料（面坯和馅料）分割成符合（）或半成品形态要求的技法。

  • A、成品
  • B、数量
  • C、要求
  • D、质量

正确答案:A

第5题：

挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在( )或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。

A.蛋糕

B.面包

C.果冻

D.马司板


正确答案：A

第6题：

面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。()


本题答案：对

第7题：

裱型就是利用挤嘴、挤袋或纸卷、装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。

判断对错

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√


第8题：

包就是将各种( )的馅料，通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。

A.相同

B.不同

C.荤料

D.素料


正确答案：B

第9题：

包就是将各种不同的馅料，通过操作与馅料合为一体，成为半成品或成品的方法。


正确答案:错误

第10题：

包是将不同的馅料，通过操作，与坯合为一体，运用一定的手法，成为半成品或成品的方法。


正确答案:正确

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