厨师考试
羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。A、三级B、一级C、二级D、四级
题目
羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。
- A、三级
- B、一级
- C、二级
- D、四级
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第1题：
羊肋条肉的特点是______,肥肉筋膜较多,肉质较好。
A.肥瘦夹层
B.肥多瘦少
C.肥少瘦多
D.肥瘦各半
参考答案：A
第2题：
羊前腿肉的特点是______,筋膜不多,肉质较老。
A.肥瘦不分
B.没有肥肉
C.肥少瘦多
D.肥多瘦少
参考答案：D
第3题：
羊后腿肉又称股肉,肉质嫩,去筋膜后可代替一级羊肉使用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。
- A、肥多瘦少
- B、瘦多肥少
- C、筋少肉多
- D、肉少筋多
正确答案:A
第5题：
肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。
- A、前腿肉
- B、后腿肉
- C、胸脯肉
- D、肋条肉
正确答案:B
第6题：
牛前腿肉瘦但______。
A.肉质较老
B.脂肪较多
C.筋膜较少
D.筋膜较多
参考答案：D
第7题：
制作500g面粉的羊肉烤包,需用羊后腿肉()。
A.100g
B.200g
C.500g
D.300g
参考答案：D
第8题：
羊前腿肉肥多瘦少,筋膜不多,肉质较老,适用于红烧、炖、卤、煮等。 ( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
下列选项中，属于一级羊肉的是（）。
- A、肋条肉
- B、脊背肉
- C、腱子肉
- D、前腿肉
正确答案:B
第10题：
羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。
- A、筋膜较多
- B、肉质较老
- C、肉质粗老
- D、结缔组织多
正确答案:B